Dekorative Lebkuchen - PierAS

Das Wort Pfefferkuchen kommt aus dem alten polnischen"Pierny", was so viel bedeutet wie „pfeffrig“. Pfefferkuchen oder Lebkuchen waren und sind ein traditionelles Gebäck hanseatischer Städte, welche symbolisch für Reichtum, Luxus und den Kontakt zur großen weiten Welt standen. In den alten Tagen hatten Gewürze wie Pfeffer, Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom, Muskat oder Anis einen wirklich großen Wert. Damals als aus fernen Ländern Schiffe mit duftenden Gewürzen in Städte wie Amsterdam, München, Ostend, Kopenhagen, Danzig, Nürnberg oder Thorn ankamen, hatten die Menschen allerdings ein Problem beim Verkauf wertvoller Gewürze ….die Lagerung… Die Gewürze waren immer der Feuchtigkeit ausgesetzt und oft schimmelig. Aus diesem Grund wurden sie in harte Kekse eingebacken, die mit den konservierenden Eigenschaften von Honig angereichert waren. Dank dieser wurde die Zeit verlängert, in der Sie auf den Käufer “warten” konnten. Zuerst wurden diese Pfefferkuchen nicht direkt gegessen, sondern sie wurden hauptsächlich als Gewürze, insbesondere für Fleisch, verwendet. Auf dieser Grundlage ist in den mittelalterlichen Büchern bis heute ein Rezept zur Herstellung einer Lebkuchensauce für Fleisch erhalten geblieben.

Um die Jahrhundertwende entwickelte sich diese Pfefferkuchen in weiche Kekse, gebacken mit natürlichen Zutaten wie: Mehl, Honig, Eiern, Butter, getrockneten Früchten und Gewürzen. Diese Lebkuchen hatten unterschiedlichste Formen und waren auf viele Arten mit interessanten Techniken dekoriert. Die Tradition ihres Backens hat sich bis heute in vielen europäischen Städten gehalten.

In Polen stammt die Geschichte des Lebkuchens aus dem 17. Jahrhundert. Pfefferkuchen wurden in Apotheken als wirksame Medizin für viele Krankheiten verkauft. Früher dachte man, dank Lebkuchen könne man wieder gute Laune bekommen. Man glaubte, dass sie den Menschen eine gute Zukunft bringen könnten. Es war genug, den Lebkuchen auf die Handfläche zu legen und mit dem Finger in dessen Mitte zu drücken. Wenn der Lebkuchen in drei Teile zerbrach, ging man davon aus, dass sich die jeweiligen Wünsche mit ziemlicher Sicherheit erfüllen würden. Wie in anderen Ländern war Lebkuchen auch in Polen ein Symbol für Wohlstand und hohen sozialen Status. Die Braut erhielt einen Lebkuchen in einem Fass, das für eine sehr lange Zeit gelagert werden konnte.